Tarte au citron meringuée

Alors là !!! Miam miam et remiam. Première réussite pour la pâte. Après plusieurs essais collants j'ai enfin réussi à faire une vraie pâte sablée. Quel délice même crue ! Un souvenir des tartes maison de maman avec un reste de pâte toujours mis de côté :-)

J'ai divisé les proportions par 2 pour faire 2 tartelettes. Je n'étais pas fan de ce dessert. Vu le régal de Cédric ayant dévoré une tarlette un citron meringuée achetée au Mans, j'ai fait le test à la maison. Et là grande surprise c'était un délice ! J'ai eu un peu peur pour la crème citron qui était tout sauf crémeuse, donc bien liquide, quand je l'ai versée sur la pâte. Mais elle a très bien prise au four. Elle n'est pas trop citronée donc pas acide, et la meringue n'était pas du tout écoeurante... on en aurait bien repris, mais il n'y avait pas la part du gourmand.

Merci encore Marmiton.org

Ingrédients :

Pour la pâte sablée
250g de farine
125g de beurre
100g de sucre
1 oeuf (là forcément difficile de diviser en deux, je l'ai en fait battu à part et versé la moitié)

Pour la crème
200g de sucre
4 oeufs
100g de sucre ramolli
1 zeste de citron (je n'en ai pas fait)
Jus de citron et eau (15cl en tout.. j'ai pris le jus d'1 citron et complété pour faire 7,5cl en tout avec de l'eau)

Pour la meringue
4 blancs d'oeufs
50g de sucre
1 feuille de gélatine (je n'avais que de la gélatine en poudre)

Préparation

Allumer le four thermostat 7, 210°

Préparer d'abord la pâte sablée : mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter l'oeuf entier puis intégrer la farine en mélangeant (en fait j'ai fait comme pour une pâte à crumble puis j'ai ajouté l'oeuf pour compacter le tout, il m'a fallu tout de même ajouter de la farine en étalant la pâte). Finir le mélange à la main et au rouleau pâtisserie. Etaler la pâte dans le moule.

Préparer la crème au citron : mélanger le sucre et les oeufs entier (on peut là utiliser le reste d'oeuf de la pâte si on a divisé les proportions bien entendu, ça fait 2 et demi au lieu de 2, on va pas chipoter, ou alors 1 et demi c'est à vous de choisir). Ajouter le beurre ramolli et le zeste de citron (je n'ai pas mis de zeste pour que ce ne soit pas trop citronné). Ajouter le mélange jus de citron et eau.

Verser sur la pâte (on s'attend à verser une crème, j'ai versé du liquide avec des minuscule morceaux de beurre.. là aussi à goûter à la cuillère c'est super bon).

Mettre au four chaud pendant 20 minutes (30 si vous ne faites pas de meringue). (bien entendu qui dit division des proportions dit normalement cuisson plus rapide.. à surveiller donc).

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige très fermes puis incorporer le sucre (test risqué mais révélateur de la prise de la meringue : retourner le plat... et rien ne tombe !).

Faire fondre la gélatine dans quelques gouttes d'eau et incorporer ce mélange aux blancs d'oeufs battus en neige.

Etaler une couche uniforme sur la tarte. Remettre au four 30 minutes thermostat 4 (120° je crois, et là même commentaire surveiller la cuisson).

Servir froid. (j'ai laissé refroidir et j'ai mis au frigo au moins 2 heures).

A vos fourneaux

Lor