Cyril Lignac pour les intimes... C'est un gars du Sud qui présente une émission culinaire sur M6. Je suis tombée dessus l'autre jour et j'ai vu sa recette d'aubergines farcies aux champignons. La voici avec mes adaptations. Pour les amatrices de légumes ! (Aline ;-)))

Ingrédients pour deux : 2 aubergines pas trop grosses ; 2 échalotes ; 8 champignons ; un peu de concentré de tomate ; herbes (persil, ciboulette, coriandre...) ; 1 oeuf ; 2 cs de parmesan (j'ai mis du râpé, ça marche aussi) + huile d'olive, beurre, sel, poivre

1. Couper les extrémités des aubergines et évider le centre (la partie cotonneuse).
2. Faire revenir les échalotes émincées dans du beurre, puis ajouter les champignons émincés également.
3. Ajouter un peu de concentré de tomate (1 cuillère) et les herbes. Cuire un peu.
4. Hors du feu, ajouter l'oeuf battu et le fromage râpé. Saler, poivrer. Dans la recette originale, Cyril Lignac ajoute 2 cs de flocons d'avoine, mais c'est très bon sans.
5. Badigeonner l'intérieur des aubergines d'un peu d'huile d'olive. Saler. Les farcir avec le mélange aux champignons.
6. Dans la recette originale, Cyril Lignac ne remet pas les extrémités des aubergines en place. Personnellement, j'ai préféré le faire après les avoir légèrement évidées et farcies également (pour pas gâcher et par souci esthétique). On peut les maintenir en place avec des cure-dents. Ca fait des "aubergines-surprise" ! Il restait des champignons, je les ai farcis également.
7. Poser les aubergines dans un cuit-vapeur (tu peux essayer dans une cocotte, Aline !) et cuire 20 minutes (10 minutes pour les champignons.

Servir en accompagnement d'une viande, ou en plat végétarien accompagné d'un féculent (avec du blé c'est très bon).

Bon appétit !

Emilie