Pour environ 500 ml de crème

Préparation 15 min // Cuisson 5 min

Gousses de vanille x2

15 cl de lait (entier)

20 cl de crème fraîche (liquide)

4 jaunes d’œufs (vous pouvez gardez les blancs au frigo pour faire des macarons)

85g de sucre

Des glaçons !!! Lire la fin de la recette… il faut les préparer à l’avance pour pouvoir finir la recette sans paniquer.

Ouvrir les gousses pour récupérer les graines. Mettre les gousses et les graines dans une casserole avec le lait et la crème. Faire bouillir. Hors du feu laisser infuser quelques minutes.

En attendant fouetter, dans une autre casserole, les jaunes avec le sucre pour obtenir une mousse bien onctueuse.

Filtrer le mélange crème/lait/vanille.

Mettre la casserole du mélange œufs/sucre sur feu doux. Reverser le mélange crème/lait/vanille dessus. Bien chauffer mais éviter le stade de l’ébullition en remuant sans cesse avec une spatule en bois.

Puis retirer du feu et continuer de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Pour voir si elle est prête, retirer la spatule et passer le doigt dessus. Si la trace du doigt reste c’est prêt.

Filtrer à nouveau la crème au dessus d’un bol…. Et placer ce bol dans un autre plus grand rempli de glaçons pour stopper net la cuisson.

Laisser refroidir et mettre la crème au frigo. 24h (‘° maxi)…